先日作ったいちごプリン、失敗でした。いちごの香りがするまでは良いのですが、いかんせんマズいのです。露骨に味が薄いと言うか、風味がないと言うか。
イエね、見た目は真っ当に出来たんですよ。舌触り自体は至ってなめらかでしたから。でも、何が失敗だったのかが分からずにいました。砂糖を入れなかったのが原因なのか、ジャムの量が少なかったのか。はたまた他の原因なのか。
昨日、実家に用事が出来たので、仕事帰りに直行しました。で、母親に訊いてみました。すると、いちごジャムを混ぜて蒸す行為が望ましくないようです。生のいちごを使っても同じ。いちごを蒸してしまうと、著しく風味が落ちてしまうので、止めた方が良い、とのことでした。それよりは大人しくゼリーやババロア、ムースでいちごを使うのが賢明なようです。
ただ、ウチの設備の都合上、生クリームをホイップする事が出来ないので、ババロアは断念せざるを得ません。しかし、ヨーグルトまたは牛乳、生クリームにミキサーにかけたいちごでゼリーを作る事は可能と思われ、これなら若干ですがいちごババロアに近いものになりそうです。
美味しく作れると良いなあ。